Production of sparkling wine with immobilized yeast fermentation

dc.contributor.author	Ταταρίδης, Παναγιώτης	el
dc.contributor.author	Ντάγκας, Π.	el
dc.contributor.author	Βούλγαρης, Ι.	el
dc.contributor.author	Νερατζής, Ηλίας Θ.	el
dc.date.accessioned	2015-01-24T13:33:00Z
dc.date.available	2015-01-24T13:33:00Z
dc.date.issued	2015-01-24
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/4662
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.source	http://e-jst.teiath.gr/	en
dc.subject	Yeast Immobilization
dc.subject	Sparkling Wine
dc.subject	Debina
dc.subject	Bekari
dc.subject	Vlachico
dc.subject	Ακινητοποίηση ζυμομυκητών
dc.subject	Αφρώδης οίνος
dc.subject	Ντεμπίνα
dc.subject	Μπεκάρι
dc.subject	Βλάχικο
dc.title	Production of sparkling wine with immobilized yeast fermentation	en
dc.title	Παραγωγή αφρώδων οινών με τη χρήση ακινητοποιημένων ζυμομυκητών	el
heal.type	journalArticle
heal.classification	Technology
heal.classification	Chemical technology
heal.classification	Τεχνολογία
heal.classification	Χημική τεχνολογία
heal.classificationURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85133147
heal.classificationURI	http://skos.um.es/unescothes/C00565
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία
heal.classificationURI	N/A-Χημική τεχνολογία
heal.language	en
heal.access	free
heal.recordProvider	Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Οινολογίας και Τεχνολογίας Ποτών	el
heal.publicationDate	2006
heal.bibliographicCitation	Tataridis, P., Ntagas, P., Voulgaris, I. and Nerantzis, E.T. (2006). Production of sparkling wine with immobilized yeast fermentation. "e-Journal of Science & Technology". [Online] 1(1): 1-21. Available from: http://e-jst.teiath.gr/	en
heal.abstract	The use of immobilized yeast technology and its advantages in sparkling wine production has been used for rose and white sparkling wines. The aim of this work is to study and develop the method for the production of sparkling wines using the yeast double immobilization technique. The developed method was applied in the production of Rose sparkling wine successfully. The wine was produced from a local grape variety Debina, cultivated in the Zitsa region, Ioannina, Greece. For the double immobilization technique were employed different entrapment matrices such as sodium alginate, carrageenan, and glycerin, for the formation of the internal core. The results indicated that with 2 % concentration of sodium alginate loaded with 2.109 cells/g of gel and 2,65 g of beads in each bottle no cell release was observed and the wine remained absolutely free of yeast cells even six month after the completion of the fermentation. Sensory properties of the produced sparkling wines, compared to sparkling wine produced with free yeast did not show any significant differences.	en
heal.abstract	Η τεχνολογία των ακινητοποιημένων ζυμομυκήτων έχει χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ροζέ και λευκών αφρωδών οίνων. Ο σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η μελέτη και η ανάπτυξη μεθόδου για την παραγωγή αφρωδών οίνων χρησιμοποιώντας την τεχνική της διπλής ακινητοποίησης των ζυμομυκήτων. Η αναπτυχθείσα μεθοδολογία εφαρμόστηκε με επιτυχία στην παραγωγή Ροζέ αφρώδους οίνου. Ο οίνος παράχθηκε από την τοπική ποικιλία Ντεμπίνα που φύεται στην περιοχή Ζίτσας στα Ιωάννινα. Για την διπλή ακινητοποίηση δοκιμάστηκαν διάφορα υλικά όπως αλγινικό νάτριο, καρραγεννάνη και γλυκερίνη για την δημιουργία της εσωτερικής στοιβάδας. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι με συγκέντρωση αλγινικού νατρίου 2% και μικροβιακό φορτίο 2.109 cells/g της γέλης και 2,65 g σφαιριδίων σε κάθε φιάλη, δεν υπήρξε καμία ελευθέρωση κυττάρων στην φιάλη ακόμη και μετά από παρέλευση έξη μηνών μετά από το πέρας της ζύμωσης. Οργανοληπτικός έλεγχος έδειξε ότι ο παραγόμενος αφρώδης οίνος συγκρινόμενος με αυτόν που παράχθηκε με την χρήση ελευθέρων κυττάρων δεν είχε σημαντικές διαφορές.	el
heal.publisher	Νερατζής, Ηλίας	el
heal.publisher	Σιανούδης, Ιωάννης	el
heal.journalName	e-Journal of Science & Technology	en
heal.journalName	e-Περιοδικό Επιστήμης & Τεχνολογίας	el
heal.journalType	peer-reviewed
heal.fullTextAvailability	true