Winemaking process engineering

dc.contributor.author	Νερατζής, Ηλίας Θ.	el
dc.contributor.author	Ταταρίδης, Παναγιώτης	el
dc.contributor.author	Σιανούδης, Ιωάννης Α.	el
dc.contributor.author	Ζιάννη, Χ.	el
dc.contributor.author	Τέγκου, Ευαγγελία	el
dc.date.accessioned	2015-01-26T12:39:45Z
dc.date.available	2015-01-26T12:39:45Z
dc.date.issued	2015-01-26
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/4770
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.source	http://e-jst.teiath.gr/	en
dc.subject	Sensors
dc.subject	Pressure transmitters
dc.subject	Αισθητήρες
dc.subject	Μεταδότες πίεσης
dc.subject	Online alcoholic fermentation
dc.subject	Process engineering
dc.subject	Mass flowmeters
dc.subject	Online σύνδεση αλκοολικής ζύμωσης
dc.subject	Μηχανική διαδικασία
dc.subject	Μετρητές ροής μάζας
dc.title	Winemaking process engineering	en
heal.type	journalArticle
heal.secondaryTitle	on line fermentation monitoring - sensors and equipment	en
heal.classification	Technology
heal.classification	Chemical technology
heal.classification	Τεχνολογία
heal.classification	Χημική τεχνολογία
heal.classificationURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85133147
heal.classificationURI	http://skos.um.es/unescothes/C00565
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία
heal.classificationURI	N/A-Χημική τεχνολογία
heal.language	en
heal.access	free
heal.recordProvider	Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Οινολογίας και Τεχνολογίας Ποτών	el
heal.publicationDate	2007
heal.bibliographicCitation	Nerantzis, E.T., Tataridis, P., Sianoudis, I.A., Ziani, X. and Tegou, E. (2007). Winemaking process engineering: on line fermentation monitoring - sensors and equipment. "e-Journal of Science & Technology". [Online] 2(2): 29-35. Available from: http://e-jst.teiath.gr/	en
heal.abstract	Wine production is directly linked with the monitoring of its production by measuring certain critical fermentation parameters. The critical parameters for the monitoring of the wine production are the total sugars concentration, the ethanol concentration and the CO2 production. The CO2 production is linearly yeast growth associated. There are of course some other parameters which although are important to the quality of produced wine they are not measured on a daily basis. In fact a method for on line measurement of the three mentioned parameters can be helpful in many ways. It is less labour intensive as well as it helps in a more accurate and organised industrial process. The present system is using pressure transducers in combination with the CO2 measurement on line through a mass flow meter. The measurements are taken at the same time and the data are logged in a computer programme. The correlation of the on line measurements are compared to the manually measurements. The system has been tested for the production of ethanol and for the production of white wine. The present work has been based on the use of an external system used for the monitoring and measurement of the density as a result of the pressure difference from the two pressure transducers. As well as the measurement of the CO2 concentration with the use of a CO2 mass flow meter. Both set of measurements were combined in a model developed for this process.	en
heal.abstract	Η παραγωγή οίνου ελέγχεται με την καταγραφή και ανάλυση μερικών κρίσιμων παραμέτρων. Αυτές οι παράμετροι είναι η συγκέντρωση των ολικών σακχάρων, η συγκέντρωση της αιθανόλης, και η παραγωγή του CO2. Η παραγωγή CO2, εξαρτάται γραμμικά με την ταχύτητα ανάπτυξης των ζυμομυκήτων. Επίσης υπάρχουν και άλλοι παράμετροι οι οποίες ενώ είναι βασικές για την ποιότητα του παραγόμενου οίνου δεν μετρώνται σε καθημερινή βάση. Συμπερασματικά, μια μέθοδος που να μετράει τις παραπάνω αναφερθείσες παραμέτρους on-line είναι χρήσιμη για πολλούς λόγους. Χρειάζεται λιγότερη επέμβαση από ανθρώπινη παρακολούθηση, είναι περισσότερο ακριβής και επίσης βοηθά στην οργάνωση της διαδικασίας. Το παρόν σύστημα χρησιμοποιεί στοιχεία μέτρησης της πίεσης σε συνδυασμό με την μέτρηση του CO2, on-line. Οι μετρήσεις λαμβάνονται ταυτόχρονα και αποθηκεύονται στην περιφερειακή μνήμη ηλεκτρονικού υπολογιστή. Η συσχέτιση των μετρήσεων που λαμβάνονται online συγκρίνονται με αυτές που γίνονται με το χέρι. Το σύστημα έχει δοκιμαστεί για την παραγωγή αιθανόλης και για την παραγωγή λευκού οίνου.	el
heal.publisher	Νερατζής, Ηλίας	el
heal.publisher	Σιανούδης, Ιωάννης	el
heal.journalName	e-Journal of Science & Technology	en
heal.journalName	e-Περιοδικό Επιστήμης & Τεχνολογίας	el
heal.journalType	peer-reviewed
heal.fullTextAvailability	true