Αυτό το άρθρο περιέχει μια αναθεώρηση των ζητημάτων παραγωγικότητας στις τουριστικές επιχειρησιακές δραστηριότητες και ειδικότερα σε σχέση με ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Προτείνονται τρόποι αύξησης της παραγωγικότητας μέσω της ποιοτικής διαχείρισης. Περιγράφονται τα συμπεράσματα επιτόπιας έρευνας για την διερεύνηση της παραγιογικότητας στα ξενοδοχεία της Κρήτης που υλοποιήθηκε τους μήνες Οκτώβριο - Δεκέμβριο του 2002.This paper contains a revision of specific questions with regard to productivity in the tourist business activities and specifically in hotel enterprises. Ways to increase productivity through quality management are proposed. The results of a field research project for the investigation of productivity in hotels enterprises in Crete that materialised between October and December, 2002 are described.