Περίληψη: Αυτό το άρθρο περιέχει μια αναθεώρηση των ζητημάτων παραγωγικότητας στις τουριστικές επιχειρησιακές δραστηριότητες και ειδικότερα σε σχέση με τις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Προτείνονται τρόποι αύξησης της παραγωγικότητας μέσω της ποιοτικής διαχείρισης των μονάδων. Περιγράφονται τα συμπεράσματα έρευνας πεδίου για την διερεύνηση της παραγωγικότητας στα ξενοδοχεία της Κρήτης που υλοποιήθηκε τους μήνες Δεκέμβριο του 2003 έως Σεπτέμβριο 2004.Περίληψη: Αυτό το άρθρο περιέχει μια αναθεώρηση των ζητημάτων παραγωγικότητας στις τουριστικές επιχειρησιακές δραστηριότητες και ειδικότερα σε σχέση με τις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Προτείνονται τρόποι αύξησης της παραγωγικότητας μέσω της ποιοτικής διαχείρισης των μονάδων. Περιγράφονται τα συμπεράσματα έρευνας πεδίου για την διερεύνηση της παραγωγικότητας στα ξενοδοχεία της Κρήτης που υλοποιήθηκε τους μήνες Δεκέμβριο του 2003 έως Σεπτέμβριο 2004.Abstract: This paper contains a revision of specific questions with regard to productivity in the tourist business activities and specifically in hotel enterprises. There are proposed some ways to increase productivity through quality management. The results of a field research project for the investigation of productivity in hotel enterprises throughout Crete which was carried out between December 2003 -September 2004 are described.