Influence of fat and hydrocolloids on batter-type dough rheological behavior

dc.contributor.author	Λάφκα, Θεοδώρα-Ιωάννα	el
dc.contributor.author	Λάζος, Ευάγγελος Σ.	el
dc.contributor.author	Μπρατάκος, Μιχαήλ Σ.	el
dc.date.accessioned	2015-03-17T09:25:38Z
dc.date.available	2015-03-17T09:25:38Z
dc.date.issued	2015-03-17
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/8077
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	Hydrocolloids
dc.subject	rheological properties
dc.subject	Υδροκολλοειδή
dc.subject	Λίπος
dc.subject	Ρεολογικές ιδιότητες
dc.title	Influence of fat and hydrocolloids on batter-type dough rheological behavior	en
heal.type	learningMaterial
heal.classification	Technology
heal.classification	Food technology
heal.classification	Τεχνολογία
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	http://zbw.eu/stw/descriptor/10470-6
heal.classificationURI	http://skos.um.es/unescothes/C01577
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.keywordURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh99011504
heal.keywordURI	http://lod.nal.usda.gov/41768
heal.language	en
heal.access	free
heal.recordProvider	Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας.Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων	el
heal.publicationDate	2007-03
heal.academicPublisher	Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων	el
heal.academicPublisherID	teiath
heal.fullTextAvailability	false
heal.learningResourceType	lectureNotes	el
heal.courseDetails	Παρουσιάστηκε στο 5ο Διεθνές Συνέδριο Τεχνολογίας Τροφίμων “Προστασία Καταναλωτή μέσω της Βελτίωσης Διεργασιών Τροφίμων & της Καινοτομίας στον Πραγματικό Κόσμο”, 9-11 Μαρτίου 2007, Θεσσαλονίκη-Ελλάδα	el