Characteristics and composition of tomato seed oil

dc.contributor.author	Λάζος, Ευάγγελος Σ.	el
dc.contributor.author	Τσακνής, Ιωάννης	el
dc.contributor.author	Λαλάς, Σταύρος	el
dc.date.accessioned	2015-05-27T15:32:45Z
dc.date.available	2015-05-27T15:32:45Z
dc.date.issued	2015-05-27
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/11243
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.source	http://grasasyaceites.revistas.csic.es	en
dc.source	http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/755/766	en
dc.subject	Fatty acids
dc.subject	Sterol
dc.subject	Tomato seed oil
dc.subject	Tocopherol
dc.subject	Λιπαρά οξέα
dc.subject	Στερόλη
dc.subject	Τοκοφερόλη
dc.subject	Σπορέλαιο ντομάτας
dc.title	Characteristics and composition of tomato seed oil	en
heal.type	journalArticle
heal.classification	Food
heal.classification	Food technology
heal.classification	Τροφή
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	http://id.loc.gov/authorities/names/n00009376
heal.classificationURI	http://skos.um.es/unescothes/C01577
heal.classificationURI	N/A-Τροφή
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.language	en
heal.access	free
heal.publicationDate	1998
heal.bibliographicCitation	Lazos, E., Tsaknis, J. and Lalas, S. (1998) Characteristics and composition of tomato seed oil. "Grasas y Aceites" 49 (5-6), p.440-445	en
heal.abstract	Tomato seeds were separated from dried pomace, and seeds were ground and extracted with hot petroleum ether. The extracted oil was degummed, neutralised and bleached, and then the physical and chemical characteristics of crude and purified oils were determined. Purification led to a decrease in acidity, colour, unsaponifiables, E]cm 232 and oxidative stability, and to an increase in smoke point and E]cm 270. The fundamental physicochemical properties of the oil were not affected by purification. Tomato seed oil was found to contain high levels of linoleic (54%), followed by oleic (22%), while the dominant saturated acids were palmitic (14%) and stearic (6%). Purification led to an increase in C18:2frans, while the fatty acid profile of the oil remained unchanged, a- and ô-tocopherols were detected at levels of 202 and 1059 mg/kg; purification reduced tocopherol content to 161 and 898 mg/kg, respectively (3-sitosterol was found as the most predominant component of the sterolic fraction from tomato seed oil. A large percentage (16%) of cholesterol was detected. Other sterols found in percentages higher than 1.5% were campesterol, stigmasterol and A^-avenasterol. In addition, trace to minor amounts of 24- methylenecholesterol, brassicasterol, A^-campesterol, clerosterol, A'',^'^-stigmastadienol, A^-stigmastanol, A'^-avenasterol and erythrodiol were found. Sterol profile was not affected by purification.	en
heal.abstract	Se separaron semillas de tomate de la pulpa seca y posteriormente se trituraron y extrajeron con éter de petróleo en caliente. El aceite extraído se desgomó, neutralizó y decoloró, y luego se determinaron las características físicas y químicas de los aceites crudos y purificados. La purificación produjo una disminución en la acidez, color, insapon'rficables, E Í5n 232 y estabilidad oxidativa y un aumento en el punto de humo y EÍcm 270. Las propiedades físico-químicas no se afectaron por la purificación. Se encontró que el aceite de semilla de tomate contenía altos niveles de linoleico (54%), seguido por oleico (22%), mientras que los ácidos grasos saturados mayoritarios fueron el palmítico (14%) y el esteárico (6%). La purificación produjo también un aumento en el C 18:2 trans, mientras que el perfil de ácidos grasos del aceite permaneció inalterado. Se detectaron a- y Ô- tocoferóles a niveles de 202 y 1059 mg/kg; la purificación redujo el contenido en tocoferol a 161 y 898 mg/kg, respectivamente. El p-sitosterol fue el componente predominante de la fracción esterólica del aceite de semilla de tomate. Se detectó un alto porcentaje de colesterol (16%). Otros esteróles encontrados en porcentajes más elevados del 1.5% fueron el campesterol, estigmasterol y A^-avenasterol. Además, se encontraron como componentes minoritarios 24-metilenecolesterol, brasicasterol, A''-campesterol, clerosterol, ùJ^^- estigmastadienol, A'^-estigmastanol, A^-avenasterol y eritrodiol. El perfil de esteróles no se afectó por la purificación.	es
heal.publisher	Consejo Superior de Investigaciones	es
heal.journalName	Grasas y Aceites	es
heal.journalType	peer-reviewed
heal.fullTextAvailability	true