Παρασκευή σοκολάτας και η επίδρασή της στην υγεία του ανθρώπου

dc.contributor.author	Μπουρδάκη, Κλεοπάτρα	el
dc.date.accessioned	2015-06-24T18:09:15Z
dc.date.available	2015-06-24T18:09:15Z
dc.date.issued	2015-06-24
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/18216
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.title	Παρασκευή σοκολάτας και η επίδρασή της στην υγεία του ανθρώπου	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Nutrition
heal.classification	Health
heal.classification	Διατροφή
heal.classification	Υγεία
heal.classificationURI	N/A-Nutrition
heal.classificationURI	N/A-Health
heal.classificationURI	N/A-Διατροφή
heal.classificationURI	N/A-Υγεία
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.publicationDate	2009
heal.bibliographicCitation	Μπουρδάκη, Κ. (2009). Παρασκευή σοκολάτας και η επίδρασή της στην υγεία του ανθρώπου . Πτυχιακή. Αθήνα. Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας.	el
heal.abstract	Περίληψη:Η σοκολάτα αποτελεί ένα ευχάριστο βρώσιμο αγαθό για τους περισσότερους από εμάς. Από τους Μάγια και τους Αζτέκους μέχρι τους Ισπανούς, την Βιομηχανική Επανάσταση και το σήμερα είναι αναπόσπαστο κομμάτι των πλείστων διατροφικών προτιμήσεων. Τα υψηλά ποσοστά κατανάλωσης της από παλαιότερα έτη είναι η αιτία για να εξελίσσονται οι μορφές και τα είδη που αυτή πωλείται, ικανοποιώντας έτσι μέχρι και τις πιο «ιδιότροπες» επιθυμίες των καταναλωτών. Προερχόμενη κυρίως από το γνωστό κακάο που παράγεται από διάφορους τύπους κακαόδεντρου, η παρασκευή της σοκολάτας απαιτεί την ακολουθία συγκεκριμένων σταδίων.Ο καθαρισμός των κόκκων,το καβούρντισμα,το ξεφλούδισμα, το άλεσμα, γίνεται με μηχανικό τρόπο πλέον στις αναπτυγμένες χώρες. Τα μηχανήματα που χρησιμοποιούνται είναι αυτόματα και υψηλής τεχνολογίας.Το ίδιο συμβαίνει και με τις ακόλουθες διαδικασίες τις ανάμειξης των υλικών,το ραφινάρισμα,το κονσάρισμα,το καλούπωμα και τελικά την συσκευασία. Οι πιο συνηθισμένες μορφές με τις οποίες διατίθεται στο εμπόριο η σοκολάτα είναι η σοκολάτα γάλακτος, η σοκολάτα αμυγδάλου, η σοκολάτα υγείας και τελευταία η λευκή σοκολάτα. Συχνές είναι οι επιστημονικές έρευνες στην επίδραση που μπορεί να έχει η σοκολάτα στην υγεία, και πιο συγκριμένα οι ουσίες που περιέχει ενώ είναι υπό έρευνα η ψυχοπαθολογική τούς δράση.Οι απόψεις των επιστημόνων διχάζουν ενισχύοντας άλλοτε την ενοχοποίηση της στο καταναλωτικό κοινό π.χ για την πρόκληση πονοκεφάλου, για την εξαρτησιογόνα φύση της.Πολλοί είναι αυτοί που υποστηρίζουν ότι λειτουργεί σαν υποκατάστατο στην ανθρώπινη ψυχολογία με θεραπευτικές ιδιότητες.Ωστόσο η επιθυμία για σοκολάτα δεν μπορεί να κατηγορηθεί καθώς αποτελεί μία από τις μικρές απολαύσεις της ζωής για μικρούς και μεγάλους.	el
heal.advisorName	Αγγελούσης, Γεώργιος	el
heal.committeeMemberName	Αγγελούσης, Γεώργιος	el
heal.committeeMemberName	Κατσογιάννος, Ευάγγελος	el
heal.committeeMemberName	Πετράκης, Ελευθέριος	el
heal.academicPublisher	Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.academicPublisherID	teiath
heal.numberOfPages	55
heal.fullTextAvailability	true