Ενθυλάκωση τροφίμων

dc.contributor.author	Νικολάου, Παναγιώτα	el
dc.date.accessioned	2015-06-25T11:07:04Z
dc.date.available	2015-06-25T11:07:04Z
dc.date.issued	2015-06-25
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/18535
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.title	Ενθυλάκωση τροφίμων	el
heal.type	bachelorThesis
heal.secondaryTitle	τεχνικές, εφαρμογές, τάσεις marketing	el
heal.classification	Food technology
heal.classification	Chemistry
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classification	Χημεία
heal.classificationURI	N/A-Food technology
heal.classificationURI	N/A-Chemistry
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	N/A-Χημεία
heal.access	campus
heal.publicationDate	2011
heal.abstract	Περίληψη:Η ενθυλάκωση είναι μία μέθοδος που χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακευτική βιομηχανία. Τα τελευταία χρόνια έχει αυξηθεί η χρήση της ενθυλάκωσης και στην τεχνολογία τροφίμων και συγκεκριμένα, χρησιμοποιείται κυρίως για τη μεταφορά αρωματικών ενώσεων. Βέβαια, παρά την ευρεία χρήση της τεχνικής της ενθυλάκωσης ως μεθόδου μεταφοράς και προστασίας συστατικών, οι περισσότερες μελέτες αναφέρονται στην ενθυλάκωση μεμονωμένων συστατικών και όχι πολύπλοκων εκχυλισμάτων φυσικών προϊόντων πλουσίων σε συστατικά με υψηλή βιολογική αξία και δράση. Στην παρούσα ερευνητική πτυχιακή εργασία θα παρουσιαστούν οι τρόποι ενθυλάκωσης καθώς και οι εφαρμογές της στην βιομηχανία τροφίμων. Συγκεκριμένα, θα μελετηθούν μεμονομένα και αναλυτικά οι κυριότερες μέθοδοι επικάλυψης από το ξεκίνημα της ενθυλάλωσης στην Βιομηχανία τροφίμων εώς και τις πιο σύγχρονες μεθόδους. Πέραν αυτών όμως, θα εξεταστούν και οι προοπτικές marketing για την ενθυλάκωση τροφίμων στην βιομηχανία και οι προοπτικές ανάπτυξης μιας ενθυλακωμένης μεθόδου σε μεγαλύτερες ή μικρότερες βιομηχανίες τροφίμων. Με την ολοκλήρωση, λοιπόν, της πτυχιακής αυτής, θα έχουν βγει σημαντικα πορίσματα για τον ρόλο της ενθυλάκωσης στα τρόφιμα και γενικότερα στην Βιομηχανία τροφίμων καθώς επίσης, και για τις πιθανότητες επιτυχίας της ενθυλάκωσης σε καινούριες αγορές.	el
heal.advisorName	Κοντελές, Σπυρίδων	el
heal.committeeMemberName	[χ.ό.]	el
heal.academicPublisher	Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.academicPublisherID	teiath
heal.fullTextAvailability	true