Ανίχνευση ιχνών σουσαμιού με την Αλυσιδωτή Αντίδραση Πολυμεράσης (PCR) σε τρόφιμα του εμπορίου

dc.contributor.author	Μπέλσης, Βασίλειος	el
dc.contributor.author	Γεωργόπουλος, Λεωνίδας	el
dc.date.accessioned	2015-06-26T11:24:46Z
dc.date.available	2015-06-26T11:24:46Z
dc.date.issued	2015-06-26
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/19149
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.title	Ανίχνευση ιχνών σουσαμιού με την Αλυσιδωτή Αντίδραση Πολυμεράσης (PCR) σε τρόφιμα του εμπορίου	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Chemistry
heal.classification	Food technology
heal.classification	Χημεία
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	N/A-Chemistry
heal.classificationURI	N/A-Food technology
heal.classificationURI	N/A-Χημεία
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.access	campus
heal.publicationDate	2013
heal.abstract	Περίληψη:Τροφική αλλεργία, είναι μια δυσμενή επίπτωση στην υγεία, που προέρχεται από μια συγκεκριμένη ανοσολογική αντίδραση που λαμβάνει χώρα αναπαραγώγιμα στην έκθεση σε μια δεδομένη τροφή. Ο ορισμός αυτός περιλαμβάνει ανοσοαποκρίσεις που είναι IgE μεσολαβούμενη, μη IgE μεσολαβούμενη, ή ένα συνδυασμό των δύο. Η τροφική αλλεργία αντιπροσωπεύει μία ανώμαλη απόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος του βλεννογόνου σε αντιγόνα που παραδίδονται μέσω της στοματικής οδού. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να επιφέρει πολύ σοβαρές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία ως και το θάνατο. Καμία θεραπεία δεν υπάρχει επί του παρόντος για την τροφική αλλεργία και η μόνη λύση, είναι η αποφυγή της κατανάλωσης των τροφίμων που προκαλούν αλλεργίες, από τα ευαισθητοποιημένα άτομα. Στα συσκευασμένα τρόφιμα, οι ετικέτες τους, πρέπει να δίνουν άμεσα διαθέσιμες πληροφορίες για τα περιεχόμενα αλλεργιογόνα συστατικά τους προς ενημέρωση των ευαισθητοποιημένων ατόμων. Η παρούσα πτυχιακή μελέτη πραγματοποιήθηκε με σκοπό την ανίχνευση πιθανών αλλεργιογόνων σουσαμιού σε διάφορα τρόφιμα του εμπορίου εφαρμόζοντας την μέθοδο της αλυσιδωτής αντίδρασης πολυμεράσης-PCR, καθώς το σουσάμι αποτελεί αλλεργιογόνο τρόφιμο (βάση νομοθεσίας), και πιθανών να μην αναγράφεται ή να αναγράφεται λανθασμένα στη συσκευασία των τροφίμων που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Αυτή η απόκλιση από την νομοθεσία μπορεί να οφείλεται σε απρόβλεπτη επιμόλυνση των προϊόντων κατά την διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, και από την πρώτη όψη μπορεί αυτό να φαίνεται ακίνδυνο, αλλά όμως τελικά μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας σε ευαισθητοποιημένα-αλλεργικά άτομα.	el
heal.advisorName	Χούχουλα, Δήμητρα	el
heal.committeeMemberName	[χ.ό.]	el
heal.academicPublisher	Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.academicPublisherID	teiath
heal.fullTextAvailability	true