Ανίχνευση αλλεργιογόνου γονιδίου του φουντουκιού σε διάφορα τρόφιμα του εμπορίου με μοριακές τεχνικές

dc.contributor.author	Ματρακά, Αργυρώ	el
dc.date.accessioned	2015-06-26T12:52:29Z
dc.date.available	2015-06-26T12:52:29Z
dc.date.issued	2015-06-26
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/19176
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.title	Ανίχνευση αλλεργιογόνου γονιδίου του φουντουκιού σε διάφορα τρόφιμα του εμπορίου με μοριακές τεχνικές	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Food technology
heal.classification	Nutrition
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classification	Διατροφή
heal.classificationURI	N/A-Food technology
heal.classificationURI	N/A-Nutrition
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	N/A-Διατροφή
heal.access	campus
heal.publicationDate	2013
heal.abstract	Περίληψη:Η τροφική αλλεργία είναι μία αντίδραση υπερευαισθησίας του οργανισμού έναντι των τροφικών αλλεργιογόνων. Αποτελεί ένα αναδυόμενο και σημαντικό θέμα δημόσιας υγείας καθώς το 4% των ενηλίκων και έως το 6% των παιδιών παγκοσμίως, επηρεάζεται απο τα τροφικά αλλεργιογόνα. Δεδομένου οτι μέχρι σήμερα δεν υπάρχει αποδειγμένη θεραπεία έναντι των τροφικών αλλεργιών, τα άτομα που πάσχουν απο τροφικές αλλεργίες πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση των υπαίτιων τροφών. Οι δημόσιοι οργανισμοί υγείας για την αντιμετώπιση του προβλήματος, στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες, έχουν θεσπίσει νομοθεσία σχετικά με τα τροφικά αλλεργιογόνα, η οποία απαιτεί απο τους παρασκευαστές τροφίμων την επισήμανση των κύριων τροφικών αλλεργιογόνων. Επίσης απο την πλευρά της επιστήμης, έχουν αναπτυχθεί μέθοδοι ανίχνευσης των τροφικών αλλεργιογόνων, ώστε να ανιχνεύονται στα τρόφιμα, ακόμη και σε πολύ μικρές ποσότητες προσμίξεων. Το φουντούκι είναι ένα τρόφιμο το οποίο είναι ικανό να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, είτε μόνο του, καθώς εμπεριέχει περισσότερες απο μία αλλεργιογόνες πρωτεΐνες, είτε σε συνδυασμό με τη γύρη των δέντρων προκαλώντας διασταυρούμενη αντιδραστικότητα. Στην Ευρώπη έχει υπολογιστεί οτι το 0,1 – 0,5 % του γενικού πληθυσμού πάσχει απο αλλεργία στο φουντούκι. Σκοπός της παρούσας εργασίας, ήταν η ανίχνευση του γονιδίου, το οποίο εκφράζει τη μείζον αλλεργιογόνα πρωτεΐνη του φουντουκιού, Cor a 1, σε 80 εμπορικά τρόφιμα, στα οποία αναγραφόταν ή όχι η ύπαρξη του φουντουκιού ως συστατικό αυτών, με την τεχνική της PCR (αλυσυδωτή αντίδραση πολυμεράσης). Τα αποτελέσματα των εργαστηριακών αναλύσεων, έδειξαν οτι απο τα 58 δείγματα τα οποία δεν ανέγραφαν την περιεκτικότητα φουντουκιού στα συστατικά τους, παρά μόνο την ένδειξη «περιέχονται ίχνη ξηρών καρπών» τα 4 ήταν θετικά, ένα ποσοστό δηλαδή 6,9%. Η επισήμανση των τροφίμων αν και υπάγεται στις προδιαγραφές της νομοθεσίας της χώρας μας, με μερικές εξαιρέσεις, δεν παρέχει ασφαλή πληροφορίες για την προστασία των ευαίσθητων ομάδων καταναλωτών.	el
heal.advisorName	Χούχουλα, Δήμητρα	el
heal.committeeMemberName	[χ.ό.]	el
heal.academicPublisher	Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.academicPublisherID	teiath
heal.fullTextAvailability	true