Συσκευασία νωπών οπωροκηπευτικών προϊόντων

dc.contributor.author	Ντογκαντζή, Ιωάννα	el
dc.date.accessioned	2015-02-13T17:31:00Z
dc.date.available	2015-02-13T17:31:00Z
dc.date.issued	2015-02-13
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/6163
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	Vegetables
dc.subject	Packing
dc.subject	Food quality
dc.subject	Οπωροκηπευτικά
dc.subject	Συσκευασία
dc.subject	Ποιότητα τροφίμων
dc.title	Συσκευασία νωπών οπωροκηπευτικών προϊόντων	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Food technology
heal.classification	Food security
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classification	Ασφάλεια τροφίμων
heal.classificationURI	http://lod.nal.usda.gov/40859
heal.classificationURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2009007706
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	N/A-Ασφάλεια τροφίμων
heal.keywordURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85142489
heal.keywordURI	http://lod.nal.usda.gov/27606
heal.language	el
heal.language	en
heal.access	campus
heal.recordProvider	Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθηνών. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.publicationDate	2014
heal.bibliographicCitation	Ντογκαντζή, Ι. (2014). Συσκευασία νωπών οπωροκηπευτικών προϊόντων. Πτυχιακή. Αθήνα. Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας.	el
heal.abstract	Περίληψη:Η παρούσα πτυχιακή πραγματεύεται τη συσκευασία των νωπών οπωροκηπευτικών προϊόντων. Αρχικά εξετάζονται οι φυσιολογικές διαδικασίες οι οποίες υποβαθμίζουν την ποιότητα των φρέσκων φρούτων και λαχανικών, όπως η αναπνοή και η διαπνοή, καθώς και οι διάφοροι παράγοντες από τους οποίους εξαρτώνται οι τελευταίες. Στη συνέχεια αναφέρονται οι επικρατέστερες συσκευασίες λιανικής πώλησης και τα βασικά χαρακτηριστικά τους. Ακολουθεί μια εκτενής περιγραφή της συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP), των οφελών της και προτείνεται ένα μαθηματικό μοντέλο για αυτή. Παρουσιάζονται επίσης τα υλικά, τα συστήματα και οι τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται για συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, ενώ εξετάζεται και η ασφάλεια των αντίστοιχα συσκευασμένων τροφίμων. Στο τέλος γίνεται αναφορά στην συσκευασία νωπών οπωροκηπευτικών σε συνθήκες τροποποιημένης υγρασίας.	el
heal.abstract	Abstract:This thesis deals with the packaging of fresh horticultural produce. In the beginning the physiological processes that degrade the quality of fresh fruits and vegetables are examined, such as respiration and transpiration, as well as the various factors that affect the latter. Consequently, the most popular retail packaging and their main features are reviewed. These are followed by a comprehensive description of modified atmosphere packaging (MAP), its benefits and a corresponding mathematical model is proposed. Furthermore, the materials, systems and technologies used in modified atmosphere packaging are presented among with the safety of respectively packaged foods. The packaging of fresh produce in modified humidity packaging is examined in the last chapter.	en
heal.advisorName	Παπαδάκης, Σπυρίδων Ε.	el
heal.committeeMemberName	Παπαδάκης, Σπυρίδων	el
heal.academicPublisher	Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.academicPublisherID	teiath
heal.numberOfPages	70
heal.fullTextAvailability	true