Παρασκευή νωπών παραδοσιακών χωριάτικων λουκάνικων και ποιοτικός έλεγχος

dc.contributor.author	Πάνου, Αθανάσιος	el
dc.date.accessioned	2015-02-14T12:27:06Z
dc.date.available	2015-02-14T12:27:06Z
dc.date.issued	2015-02-14
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/6235
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	Quality control
dc.subject	Sausages
dc.subject	Improvements
dc.subject	Έλεγχος ποιότητας
dc.subject	Λουκάνικα
dc.subject	Βελτιώσεις
dc.subject	Μέτρηση pH
dc.title	Παρασκευή νωπών παραδοσιακών χωριάτικων λουκάνικων και ποιοτικός έλεγχος	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Food technology
heal.classification	Nutrition
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classification	Διατροφή
heal.classificationURI	http://lod.nal.usda.gov/40859
heal.classificationURI	N/A-Nutrition
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	N/A-Διατροφή
heal.keywordURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh00005852
heal.keywordURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85117737
heal.language	el
heal.access	campus
heal.recordProvider	Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθηνών. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.publicationDate	2013
heal.bibliographicCitation	Πάνου, Α. (2013). Παρασκευή νωπών παραδοσιακών χωριάτικων λουκάνικων και ποιοτικός έλεγχος. Πτυχιακή. Αθήνα. Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας.	el
heal.abstract	Περίληψη:Αναλύονται τρείς συνταγές φρέσκου λουκάνικου με σκοπό τη προτυποποίηση της παραδοσιακής μεθόδου παρασκευής τους, καθώς και τη μελέτη των παραγόντων ποιότητας και διαφοροποίησης. Ταυτόχρονα ο αναγνώστης θα εξοικειωθεί με τη χημεία των υλών που χρησιμοποιήθηκαν καθώς και με τις χημικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα. Ξεκινώντας με τη ιστορία και τη ποικιλομορφία των προϊόντων, η εργασία συνεχίζει με την ανάλυση των μεθόδων διαπίστευσης της ποιότητας τους καθώς και των υλικών που χρησιμοποιήθηκαν. Τα επόμενα κεφάλαια περιγράφουν με τη σειρά τους τις διαδικασίες παραγωγής, τα αποτελέσματα των μετρήσεων αλλά και την αξιολόγησή τους. Τελικά εξάγονται σαφή συμπεράσματα τα οποία επιτρέπουν τη καταγραφή βελτιώσεων που μπορούν να εφαρμοστούν στα τελικά προϊόντα.	el
heal.advisorName	Μάντης, Φώτιος	el
heal.committeeMemberName	Μάντης, Φώτιος	el
heal.committeeMemberName	Ραμαντάνης, Σπυρίδων	el
heal.committeeMemberName	Τριάντη, Μ.	el
heal.academicPublisher	Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.academicPublisherID	teiath
heal.numberOfPages	60
heal.fullTextAvailability	false