Εφαρμογές των ταχέων μεθόδων
ανίχνευσης μικροοργανισμών στη
βιομηχανία τροφίμων

dc.contributor.author	Καράσα, Ηλιάνα	el
dc.date.accessioned	2015-02-14T17:43:09Z
dc.date.available	2015-02-14T17:43:09Z
dc.date.issued	2015-02-14
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/6275
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	Food industry
dc.subject	Microorganisms
dc.subject	Βιομηχανία τροφίμων
dc.subject	Μικροοργανισμοί
dc.title	Εφαρμογές των ταχέων μεθόδων ανίχνευσης μικροοργανισμών στη βιομηχανία τροφίμων	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Food technology
heal.classification	Microbiology
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classification	Μικροβιολογία
heal.classificationURI	http://lod.nal.usda.gov/40859
heal.classificationURI	http://skos.um.es/unescothes/C02502
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	N/A-Μικροβιολογία
heal.language	el
heal.access	campus
heal.recordProvider	Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθηνών. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.publicationDate	2013
heal.bibliographicCitation	Καράσα, H. (2013). Εφαρμογές των ταχέων μεθόδων ανίχνευσης μικροοργανισμών στη βιομηχανία τροφίμων. Πτυχιακή. Αθήνα. Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας.	el
heal.abstract	Περίληψη:Οι παθογόνοι μικροοργανισμοί είναι μια αυξανόμενη ανησυχία για εκδήλωση ανθρώπινης ασθένειας ή ακόμα και την πρόκληση θανάτου. Με την πάροδο του χρόνου η απαίτηση για τη διασφάλιση της ασφαλούς προμήθειας τροφίμων είναι αυξανόμενη. Πραγματοποιείται συνεχής ανάπτυξη μεθόδων για την ταχεία και αξιόπιστη ανίχνευση των τροφιμογενών παθογόνων παραγόντων. Η έλευση της βιοτεχνολογίας έχει αλλάξει σε μεγάλο βαθμό τις μεθόδους μικροβιακής ανάλυσης τροφίμων. Βελτιώσεις στον τομέα της ανοσολογίας, της μοριακής βιολογίας, καθώς επίσης η αυτοματοποίηση και η πληροφορική συμβάλλουν στην ανάπτυξη πιο γρήγορων, πιο ευαίσθητων και ευκολότερων μεθόδων μικροβιακής ανάλυσης τροφίμων. Η επικύρωση μιας ταχείας μεθόδου σύμφωνα με τα διεθνή αποδεκτά πρωτόκολλα βάσει του ISO 16140 αυξάνει την εμπιστοσύνη εκτέλεσής της . Η παρούσα εργασία παρέχει μια αναφορά των ταχέων μικροβιολογικών αναλύσεων τροφίμων, μια επισκόπηση των κριτηρίων επιλογής της καταλληλότερης, καθώς και εκτενέστερη ανάλυση ορισμένων ταχέων μεθόδων όπως είναι η κυτταρομετρία ροής και η βιοφωταύγεια ATP. Στο Κεφάλαιο I γίνεται μια συνοπτική περιγραφή των ταχέων μεθόδων ανάλυσης μικροοργανισμών, οι οποίες είναι επικυρωμένες από ευρωπαϊκούς και αμερικάνικους φορείς πιστοποίησης, καθώς και μια προσπάθεια εξέτασης των κριτηρίων επιλογής της μεθόδου ώστε να γίνει η επιλογή της πλέον συμφέρουσας. Στο Κεφάλαιο II αναλύονται λεπτομερώς οι μέθοδοι βιοφωταύγειας ΑΤΡ και της κυτταρομετρίας ροής, οι οποίες διδάσκονται στο εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας του Α.Τ.Ε.Ι Αθήνας. Επιπροσθέτως αναφέρονται εφαρμογές ταχέων μεθόδων που πραγματοποιήθηκαν στο εργαστήριο βιομηχανικής μικροβιολογίας σε δείγματα νερού διαφορετικής προέλευσης για ανίχνευση ΟΜΧ καθώς και αναλύσεις προσδιορισμού κυττάρων ζυμών σε χυμούς και νωπή μαγιά.	el
heal.advisorName	Σπηλιώτης, Βασίλειος	el
heal.committeeMemberName	[χ.ό.]	el
heal.academicPublisher	Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.academicPublisherID	teiath
heal.numberOfPages	105
heal.fullTextAvailability	true