Εμφάνιση απλής εγγραφής

dc.contributor.author Ονόϊκο, Λίλια el
dc.date.accessioned 2015-02-15T10:15:40Z
dc.date.available 2015-02-15T10:15:40Z
dc.date.issued 2015-02-15
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11400/6296
dc.rights Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject Methanal
dc.subject Melamine plates
dc.subject Legislation
dc.subject Φορμαλδεΰδη
dc.subject Πιάτα μελαμίνης
dc.subject Νομοθεσία
dc.title Ειδική μετανάστευση της φορμαλδεΰδης στα τρόφιμα el
heal.type bachelorThesis
heal.secondaryTitle επικύρωση μεθόδου el
heal.classification Chemistry
heal.classification Food technology
heal.classification Τεχνολογία τροφίμων
heal.classification Χημεία
heal.classificationURI http://data.seab.gr/concepts/c1dfd96eea8cc2b62785275bca38ac261256e278
heal.classificationURI http://lod.nal.usda.gov/40859
heal.classificationURI **N/A**-Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI **N/A**-Χημεία
heal.language el
heal.access campus
heal.recordProvider Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθηνών. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων. el
heal.publicationDate 2013
heal.bibliographicCitation Ονόϊκο, Λ. (2013). Ειδική μετανάστευση της φορμαλδεΰδης στα τρόφιμα: επικύρωση μεθόδου. Πτυχιακή. Αθήνα. Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας. el
heal.abstract Περίληψη:Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε πειραματικά η μετανάστευση της φορμαλδεΰδης, από τα παιδικά πιατάκια μελαμίνης και κουτάλες CRL μελαμίνης, στα τρόφιμα. Παρατηρήθηκε, ότι σε όλα τα αναλυθέντα παιδικά πιατάκια, η συγκέντρωση της φορμαλδεΰδης ήταν αρκετά κάτω των ορίων, ενώ στις κουτάλες CRL ήταν κατά πολύ πάνω από το όριο. Έγινε εφαρμογή της τυποποιημένης διαδικασίας λειτουργίας για προσδιορισμό της περιεκτικότητας της ουσίας της φορμαλδεΰδης σε προσομοιωτή τροφίμων οξικό οξύ 0,3 κατά βάρος προς όγκο (w/v). Επίσης, πραγματοποιήθηκε και η επιβεβαίωση της προαναφερθέντας μεθόδου με την μέθοδο του συμπλόκου της ακετύλ-ακετόνης. Και στις δυο μεθόδους χρησιμοποιήθηκε φασματοφωτόμετρο UV-VIS στα μήκη κύματος, που απορροφούν το σύμπλοκο χρωμοτροπικού και ακετύλ-ακετόνης αντίστοιχα. Με την βοήθεια του προγράμματος της γραμμικής παλινδρόμησης στο Excell προσδιορίστηκαν οι συγκεντρώσεις της φορμαλδεΰδης του κάθε δείγματος. Έγινε σύγκριση των δύο μεθόδων όσον αφορά την ακρίβεια, την ευκολία εκτέλεσης και την επικινδυνότητα. Παράλληλα, πραγματοποιήθηκε η επικύρωση της μεθόδου της ειδικής μετανάστευσης της φορμαλδεΰδης. Διεξήχθηκαν πειράματα τα οποία αποτέλεσαν τα βήματα της επικύρωσης μεθόδου: 1) εκτίμηση της ορθότητας (Trueness) της μεθόδου, 2) εκτίμηση της πιστότητας (Precision) της μεθόδου, 3) αξιολόγηση της καταλληλότητας της καμπύλης βαθμονόμησης, υπολογισμός του ορίου ανίχνευσης και του ορίου ποσοτικού προσδιορισμού – όριο αναφοράς μεθόδου. Συμπερασματικά, η μελέτη έδειξε ότι τα παιδικά πιατάκια μελαμίνης είναι κατάλληλα για να έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα και δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία του καταναλωτή στην προκειμένη περίπτωση, του παιδιού. Σε αντίθετη περίπτωση, για τις κουτάλες CRL, η πειραματική μελέτη έδειξε ότι είναι ακατάλληλα προς χρήση κατά το μαγείρεμα ή το σερβίρισμα του φαγητού, δηλαδή η επαφή τους με τα τρόφιμα, που καταναλώνονται, μπορεί να αποβεί επικίνδυνη για την υγεία του καταναλωτή. Η σύγκριση των δύο μεθόδων, που εφαρμόστηκαν έδειξε, ότι η μέθοδος με σύμπλοκο της ακετύλ- ακετόνης είναι πιο ακριβής, πιο εύκολη στην εκτέλεση και δεν εμπεριέχει κινδύνους για την υγεία του αναλυτή. Η μέθοδος της ειδικής μετανάστευσης της φορμαλδεΰδης επικυρώθηκε με επιτυχία και χρησιμοποιείται στο εργαστήριο «Υλικών και Αντικειμένων που προορίζονται να έρθουν σε επαφή με τα τρόφιμα» της Δ’ χημικής υπηρεσίας του Γενικού Χημείου του Κράτους. el
heal.advisorName Σινάνογλου, Βασιλεία el
heal.committeeMemberName [χ.ό.] el
heal.academicPublisher Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων. el
heal.academicPublisherID teiath
heal.numberOfPages 67
heal.fullTextAvailability true


Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

  • [Word]
    Όνομα: Πτυχιακή εργασία Ονόϊκο Λίλια(word ...
    Μέγεθος: 4.278Mb
    Μορφότυπο: Microsoft Word
    ­ Άνοιγμα
  • [Word]
    Όνομα: Πτυχιακή εργασία Ονόϊκο Λίλια.docx
    Μέγεθος: 3.879Mb
    Μορφότυπο: Microsoft Word 2007
    ­ Άνοιγμα

Οι παρακάτω άδειες σχετίζονται με αυτό το τεκμήριο:

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στην ακόλουθη συλλογή(ές)

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες Εκτός από όπου ορίζεται κάτι διαφορετικό, αυτή η άδεια περιγράφεται ως Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες