Συγκριτική μελέτη της λιπιδικής σύστασης του εωδομυϊκού λίπους ευνουχισμένων και μη ορνιθίων

dc.contributor.author	Λιγκώνη, Φωτεινή	el
dc.contributor.author	Γιώτα, Βασιλική	el
dc.date.accessioned	2015-02-19T17:02:16Z
dc.date.available	2015-02-19T17:02:16Z
dc.date.issued	2015-02-19
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/6545
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	Lipids
dc.subject	Nutritive value
dc.subject	Fatty acids
dc.subject	Chicken
dc.subject	Λιπίδια
dc.subject	Διατροφική αξία
dc.subject	Λιπαρά οξέα
dc.subject	Κοτόπουλο
dc.title	Συγκριτική μελέτη της λιπιδικής σύστασης του εωδομυϊκού λίπους ευνουχισμένων και μη ορνιθίων	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Food technology
heal.classification	Nutrition
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classification	Διατροφή
heal.classificationURI	http://lod.nal.usda.gov/40859
heal.classificationURI	N/A-Nutrition
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	N/A-Διατροφή
heal.keywordURI	http://lod.nal.usda.gov/10486
heal.keywordURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85000535
heal.language	el
heal.access	campus
heal.recordProvider	Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθηνών. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.publicationDate	2012
heal.bibliographicCitation	Λιγκώνη, Φ. και Γιώτα, Β. (2012). Συγκριτική μελέτη της λιπιδικής σύστασης του εωδομυϊκού λίπους ευνουχισμένων και μη ορνιθίων. Πτυχιακή. Αθήνα. Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας.	el
heal.abstract	Περίληψη:Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η σύσταση του ολικού λίπους, οι τάξεις των λιπιδίων καθώς και η σύσταση των λιπαρών οξέων του ενδομυϊκού ιστού ευνουχισμένων και μη ορνίθων ώστε να βρεθούν οι σχετικές επιδράσεις του ευνουχισμού στο προφίλ των λιπιδίων και των λιπαρών οξέων. Η κατανομή των ουδετέρων και των πολικών λιπιδίων στα κοτόπουλα στο ενδομυϊκό λίπος μελετήθηκε με ποιοτική και ποσοτική Iatroscan TLC-FID ανάλυση. Ο ενδομυϊκός ιστός των ευνουχισμένων ορνιθίων περιείχε σημαντικώς (P<0.05) μεγαλύτερη ποσότητα ολικών λιπιδίων σε σχέση με των μη ευνουχισμένων ορνιθίων. Ως κύριο συστατικό των ουδετέρων λιπιδίων βρέθηκαν τα τριγλυκερίδια, ενώ σε μικρότερες ποσότητες οι στερόλες (πρακτικώς χοληστερόλη), τα ελεύθερα λιπαρά οξέα, τα διγλυκερίδια και τα μονογλυκερίδια. Κύρια συστατικά των πολικών λιπιδίων ήταν τα φωσφολιπίδια τα οποία περιείχαν κατά φθίνουσα σειρά φωσφατιδυλοχολίνη, φωσφατιδυλοαιθανολαμίνη, φωσφατιδυλοσερίνη, σφιγγομυελίνη και λυσο-φωσφατιδυλοχολίνη. Η αέρια-χρωματογραφική ανάλυση (GC-FID) των μεθυλεστέρων των λιπαρών οξέων των ολικών λιπιδίων του ενδομυϊκού λίπους των ευνουχισμένων και μη ορνίθων έδειξε την παρουσία 33 λιπαρών οξέων. Τα κυριότερα κορεσμένα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε όλα τα δείγματα ήταν τα εξής: C16:0, C16:1ω-9, C18:0, C18:1ω-9, C18:1ω-7, C18:2ω-6 και C20:4ω-6. Τα ποσοστά των ω-3 λιπαρών οξέων (18:3ω-3, 18:4ω-3, 20:3ω-3, 20:5ω-3, 22:5ω-3 και 22:6ω-3) στο ενδομυϊκό λίπος ευνουχισμένων και μη ορνιθίων δεν διέφεραν σημαντικά (P<0.05), ενώ στα μη ευνουχισμένα βρέθηκε σημαντικά (P<0.05) μεγαλύτερο ποσοστό ω-6 λιπαρών οξέων. Ο ευνουχισμός είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση της περιεκτικότητας των ουδετέρων λιπιδίων και τη μείωση των πολικών στο ενδομυϊκό λίπος. Επίσης, το ποσοστό των διγλυκεριδίων και των μονογλυκεριδίων κυμάνθηκε περίπου στα ίδια επίπεδα σε ευνουχισμένα και σε μη ευνουχισμένα ορνίθια. Το ποσοστό των τριγλυκεριδίων του μυώδους ιστού στα ευνουχισμένα ορνίθια βρέθηκε μεγαλύτερο από εκείνο των μη ευνουχισμένων ορνιθίων. Αντιθέτως, το ποσοστό των στερολών στα ευνουχισμένα ορνίθια βρέθηκε σημαντικώς (P<0.05) μικρότερο από το αντίστοιχο ποσοστό των μη ευνουχισμένων. Τέλος, το ποσοστό των διγλυκεριδίων και των μονογλυκεριδίων στα μελετώμενα δείγματα δεν παρουσίασαν σημαντική (P>0.05) διαφορά.Εν κατακλείδι ο ευνουχισμός δεν επέδρασε στην σύσταση των πολικών λιπιδίων του ενδομυϊκού ιστού, καθώς επίσης είχε και ως αποτέλεσμα μια σημαντική (P<0.05) ελάττωση της αναλογίας ω-6/ω-3, των PUFA και της αναλογίας PUFA/SFA και μια σημαντική αύξηση του δείκτη αθηρογένεσης και θρομβογένεσης στο ενδομυϊκό λίπος χωρίς όμως αυτό να επηρεάζει την αξία τους για μια υγιεινή διατροφή.	el
heal.advisorName	Σινάνογλου, Βασιλεία	el
heal.committeeMemberName	Σινάνογλου, Βασιλεία	el
heal.committeeMemberName	Μάντης, Φώτης	el
heal.committeeMemberName	Λουγκοβόης, Βλαδίμηρος	el
heal.academicPublisher	Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.academicPublisherID	teiath
heal.numberOfPages	95
heal.fullTextAvailability	true