Επίδραση της θερμοκρασίας στα χαρακτηριστικά της φέτας μετά από συντήρηση για διάφορα χρονικά διαστήματα

dc.contributor.author	Κεχαγιάς, Χρήστος	el
dc.contributor.author	Κερίμη, Α.	el
dc.contributor.author	Κουλούρης, Σπύρος	el
dc.contributor.author	Κοντελές, Σπυρίδων Ι.	el
dc.date.accessioned	2015-03-16T09:50:52Z
dc.date.available	2015-03-16T09:50:52Z
dc.date.issued	2015-03-16
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/8047
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.source	http://www.aua.gr/ndcg/teuxos1.pdf	el
dc.subject	Feta cheese
dc.subject	Φέτα
dc.subject	Τυρί
dc.title	Επίδραση της θερμοκρασίας στα χαρακτηριστικά της φέτας μετά από συντήρηση για διάφορα χρονικά διαστήματα	el
heal.type	journalArticle
heal.classification	Technology
heal.classification	Food technology
heal.classification	Τεχνολογία
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	http://zbw.eu/stw/descriptor/10470-6
heal.classificationURI	http://skos.um.es/unescothes/C01577
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.keywordURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh91000982
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας.Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων	el
heal.publicationDate	2006
heal.bibliographicCitation	Κεχαγιάς, Χ., Κερίμη, Α., Κουλούρης, Σ. και Κοντέλες, Σ. (2006). Επίδραση της θερμοκρασίας στα χαρακτηριστικά της φέτας μετά από συντήρηση για διάφορα χρονικά διαστήματα. Επιστήμη και Τεχνολογία Γάλακτος τεύ.1 σσ 34-48. Αθήνα: Εθνική Επιτροπή Γάλακτος.	el
heal.abstract	Έγιναν τέσσερα πειράματα με δείγματα έτοιμης προς κατανάλωση Φέτας που είχαν προετοιμασθεί σε δύο βιομηχανίες σε τέσσερις διαφορετικές χρονικές περιόδους (τυροκομήσεις). Το τυρί ήταν συσκευασμένο σε πλαστικούς περιέκτες και σε κάθε περίπτωση καλύπτονταν από άλμη. Τα δείγματα αποθηκεύτηκαν σε τρεις διαφορετικές θερμοκρασίες, 4ο , 9ο και 15ο C για διάφορα χρονικά διαστήματα. Έγιναν μετρήσεις του καθαρού βάρους του τυριού, της υγρασίας, της λιποπεριεκτικότητας, του pH, του ολικού και υδατοδιαλυτού αζώτου. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι με την αύξηση της θερμοκρασίας από τους 4ο στους 15ο C μειώνεται η υγρασία και το καθαρό βάρος του τυριού και αυξάνεται η λιποπεριεκτικότητα. Σε αρκετές μάλιστα περιπτώσεις, οι διαφοροποιήσεις άρχισαν από την πρώτη ημέρα αποθήκευσης. Σε αντίθεση με τα ανωτέρω δεν φάνηκε κάποια εμφανής επίδραση της θερμοκρασίας αποθήκευσης στην περιεκτικότητα σε ολικό Ν και σε υδατοδιαλυτό Ν εκφραζόμενο ως ποσοστό του ολικού Ν. Ουσιώδεις επίσης μεταβολές δεν παρατηρήθηκαν και στο pH, με εξαίρεση κάποια τάση για μικρή αύξηση στην θερμοκρασία των 15ο C, σε περιπτώσεις που η διάρκεια αποθήκευσης ήταν παρατεταμένη. Τα αποτελέσματα της έρευνας αυτής παρουσιάζουν ενδιαφέρον, γιατί μεταβολές της θερμοκρασίας συντήρησης της Φέτας μπορεί να προκαλέσουν μεταβολές κυρίως στα συστατικά που καθορίζονται από τη νομοθεσία (υγρασία, λιποπεριεκτικότητα). Παράλληλα, σημαντικό θεωρείται το γεγονός ότι μεταβάλλεται το καθαρό βάρος του τυριού, γεγονός που μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα από οικονομική άποψη κατά τις εμπορικές συναλλαγές.	el
heal.publisher	Εθνική Επιτροπή Γάλακτος	el
heal.journalName	Επιστήμη και Τεχνολογία Γάλακτος	el
heal.journalName	Greek Journal of Dairy Science and Technology	en
heal.journalType	peer-reviewed
heal.fullTextAvailability	false