Επίδραση της γ-ακτινοβολίας στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και στην λιπιδική σύσταση του κρόκου του αυγού

dc.contributor.author	Σινάνογλου, Βασιλεία	el
dc.contributor.author	Σφλώμος, Κωνσταντίνος	el
dc.contributor.author	Πανοπούλου, Νίκη	el
dc.contributor.author	Λαλάς, Σταύρος	el
dc.contributor.author	Μπατρινού, Ανθιμία	el
dc.date.accessioned	2015-06-04T14:12:11Z
dc.date.issued	2015-06-04
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/15066
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.source	http://www.eie.gr/	en
dc.subject	Egg yolk
dc.subject	Radiation
dc.subject	Lipids
dc.title	Επίδραση της γ-ακτινοβολίας στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και στην λιπιδική σύσταση του κρόκου του αυγού	el
heal.type	conferenceItem
heal.classification	Food
heal.classification	Food technology
heal.classification	Τροφή
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	http://id.loc.gov/authorities/names/n00009376
heal.classificationURI	http://skos.um.es/unescothes/C01577
heal.classificationURI	N/A-Τροφή
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.keywordURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2005020321
heal.contributorName	Κανδαράκης, Ιωάννης	el
heal.dateAvailable	10000-01-01
heal.language	el
heal.access	forever
heal.publicationDate	2005-06-08
heal.bibliographicCitation	Σινάνογλου, Β., Σφλώμος, Κ., Πανοπούλου, Ν., Λαλάς, Σ., Μπατρίνου, Α. κ.α. (2005) Επίδραση της γ-ακτινοβολίας στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και στην λιπιδική σύσταση του κρόκου του αυγού. Στο 1ο Πανελλήνιο Συνέδριο Λιπιδίων (Σύγχρονες τάσεις στον τομέα των λιπών και ελαίων), Πρακτικά. 8 με 9 Ιουνίου 2005. Αθήνα, Ο-42	el
heal.abstract	Μελετήθηκαν οι επιπτώσεις της γ-ακτινοβολίας στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και στην λιπιδική σύσταση του κρόκου του αυγού. Η ακτινοβόληση έγινε με πηγή Co-60 σε ιατρική μονάδα και εφαρμόσθηκαν δόσεις 1, 2, 3 και 6 kGy με ρυθμό δόσης 0.1 kGy/h. Ακτινοβολήθηκαν αυγά βιολογικής καλλιέργειας και αυγά εμπλουτισμένα με ω-3 λιπαρά οξέα και μελετήθηκαν συγκριτικά με αντίστοιχα δείγματα μη ακτινοβολημένων αυγών. Η ακτινοβόληση ΄κατέστησε το κέλυφος εύθραυστο, το ασπράδι υδαρές και προκάλεσε ελάττωση της συνεκτικότητας του κρόκου, ιδιαίτερα στις υψηλές δόσεις (3 και 6 kGy). Το ιξώδες του κρόκου προοδευτικά ελαττώθηκε στις χαμηλότερες δόσεις (1 και 2 kGy), υποδεικνύοντας διάσπαση πρωτεϊνών και αυξήθηκε στις υψηλότερες (3 και 6 kGy), γεγονός που πιθανόν οφείλεται στην κροκίδωση των λιποπρωτεϊνών. Το χρώμα του κρόκου αλλοιώθηκε σημαντικά σε δόσεις >2 kGy. Αυξανόμενης της δόσης ακτινοβολίας και σύμφωνα με την κλίμακα Hunted, ο παράγοντας ερεθισμού κόκκινης αποχρώσεως a σταδιακά ελαττώθηκε λαμβάνοντας αρνητικές τιμές στις υψηλές δόσεις (3 και 6 kGy), ο παράγοντας κίτρινης αποχρώσεως b μειώθηκε σημαντικά στις υψηλές δόσεις και η φωτεινότητα L παρουσίασε μικρές διακυμάνσεις. Τα ολικά λιπίδια του κρόκου παραλήφθηκαν μετά από εκχύλιση και προσδιορίσθηκαν σταθμικά. Από τον προσδιορισμό του αριθμού υπεροξειδίων δεν ανιχνεύθηκε καμμία σημαντική επίδραση της γ-ακτινοβολίας στα λιπίδια του κρόκου για δόσεις μέχρι 3 kGy. Ο αριθμός ιωδίου παρουσίασε μικρές διακυμάνσεις. Το κλάσμα των ολικών λιπιδίων μελετήθηκε με μονοδιάστατη και δυσδιάσταση χρωματογραφία λεπτής στιβάδας (TLC), σε διάφορα συστήματα ανάπτυξης. ΟΙ τιμές Rf των κυριοτέρων φωσφολιπιδίων (φωσφατιδυλοαιθανολαμίνη, φωσφατιδυλοχολίνη, σφιγγομυελίνη και λυσο-φωσφατιδυλοχολίνη) διατηρήθηκαν σταθερές. Από την μελέτη των τοκοφερολών με HPLC ανάλυση προσδιορίσθηκε μικρή μεταβολή της συστάσεώς τους για δόσεις μέχρι 6 KGy.	el
heal.fullTextAvailability	true
heal.conferenceName	1ο Πανελλήνιο Συνέδριο Λιπιδίων (Σύγχρονες τάσεις στον τομέα των λιπών και ελαίων)	el
heal.conferenceItemType	poster