Μέτρηση της επίδρασης ιονίζουσας ακτινοβολίας στην περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες και στην αντίσταση στην οξείδωση διαφόρων ειδών λαδιού

dc.contributor.author	Λαλάς, Σταύρος	el
dc.contributor.author	Σινάνογλου, Βασιλεία	el
dc.contributor.author	Στρατή, Κωνσταντίνος	el
dc.contributor.author	Νικολόπουλος, Δημήτριος	el
dc.contributor.author	Πάνου, Θεόδωρος	el
dc.date.accessioned	2015-06-04T14:19:43Z
dc.date.issued	2015-06-04
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/15068
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.source	http://www.eie.gr	en
dc.subject	Ionizing radiation
dc.subject	Tocopherols
dc.subject	Oxidation resistance
dc.subject	Oils
dc.title	Μέτρηση της επίδρασης ιονίζουσας ακτινοβολίας στην περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες και στην αντίσταση στην οξείδωση διαφόρων ειδών λαδιού	el
heal.type	conferenceItem
heal.classification	Food
heal.classification	Food technology
heal.classification	Τροφή
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	http://id.loc.gov/authorities/names/n00009376
heal.classificationURI	http://skos.um.es/unescothes/C01577
heal.classificationURI	N/A-Τροφή
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.dateAvailable	10000-01-01
heal.language	el
heal.access	forever
heal.publicationDate	2005-06-08
heal.bibliographicCitation	Λάλας, Σ., Σινάνογλου, Β., Νικολόπουλος, Δ., Πάνου, Θ. και Σφλώμος, Κ. (2005) Μέτρηση της επίδρασης ιονίζουσας ακτινοβολίας στην περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες και στην αντίσταση στην οξείδωση διαφόρων ειδών λαδιού. Στο 1ο Πανελλήνιο Συνέδριο Λιπιδίων (Σύγχρονες τάσεις στον Τομέα των λιπών και ελαίων), Πρακτικά. 8 με 9 Ιουνίου 2005. Αθήνα, Ο-20	el
heal.abstract	Μελετήθηκε η επίδραση της γ-ακτινοβολίας (πηγή Co60, δόση 2 kGy και ρυθμός 0,1 kGy/h) σε δείγματα ελαιόλαδου και σπορέλαιων (ηλιέλαιο και σογιέλαιο). Δείγματα των σπορελαίων εμπλουτίστηκαν με 200 ppm δ-τοκοφερόλης και μελετήθηκαν συγκριτικά με μη εμπλουτισμένα. Προσδιορίστηκε η επίδραση στην αντίσταση στην οξείδωση (περίοδος επαγωγής με Rancimat), στην περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες (με HPLC) πριν και μετά από την ακτινοβόληση, καθώς και στο χρώμα. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όλα τα δείγματα λαδιών, μετά την επίδραση της γ-ακτινοβολίας, παρουσίασαν μειωμένη αντίσταση στην οξείδωση. Σε αυτά που είχε προστεθεί δ-τοκοφερόλη παρουσιάστηκε η μικρότερη επιβάρυνση στην περίοδο επαγωγής. Η ακτινοβολία μείωσε σημαντικά τα επίπεδα τοκοφερολών. Η γ- και η δ-τοκοφερόλη εμφανίστηκαν πιο ευαίσθητες στη γ-ακτινοβολία από ότι η α-τοκοφερόλη. Το χρώμα των ακτινοβοληθέντων δειγμάτων αλλοιώθηκε σημαντικά παρουσιάζοντας σκουρότερη απόχρωση.	el
heal.fullTextAvailability	true
heal.conferenceName	1ο Πανελλήνιο Συνέδριο Λιπιδίων (Σύγχρονες τάσεις στον Τομέα των λιπών και ελαίων)	el
heal.conferenceItemType	poster