Η εργασία περιλαμβάνει δύο μέρη το θεωρητικό και το πειραματικό. Στην πρώτη ενότητα δίδεται ο ορισμός της ενεργότητας ύδατος και ο τρόπος υπολογισμού της στα τρόφιμα, καθώς και πώς τα επηρεάζει. Στην δεύτερη ενότητα παρουσιάζονται τα υλικά που χρησιμοποιούνται γενικώς στη συσκευασία αλλά και στο συγκεκριμένο πείραμα. Στην τρίτη ενότητα αναλύεται η διαπερατότητα των θερμοπλαστικών πολυμερών τόσο σε αέρια όσο και σε ατμούς. Στην τέταρτη ενότητα αναπτύσσεται το μοντέλο που χρησιμοποιήθηκε για την εκτίμηση της διάρκειας ζωής. Στην επόμενη ενότητα δίνεται η πειραματική διαδικασία που ακολουθήθηκε για τον πειραματικό προσδιορισμό της διάρκειας ζωής του τροφίμου. Στην τελευταία ενότητα δίνονται τα αποτελέσματα και γίνεται η σύγκριση μεταξύ θεωρητικών και πειραματικών αποτελεσμάτων.