Έλεγχος των ενζύμων φωσφατάση και λακτοπεροξειδάση στους διάφορους τύπου γάλακτος που κυκλοφορούν στο εμπόριο

dc.contributor.author	Πατρινού, Ευσταθία	el
dc.contributor.author	Μαντζώρου, Μαρία	el
dc.date.accessioned	2015-06-25T13:59:52Z
dc.date.available	2015-06-25T13:59:52Z
dc.date.issued	2015-06-25
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/18650
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.title	Έλεγχος των ενζύμων φωσφατάση και λακτοπεροξειδάση στους διάφορους τύπου γάλακτος που κυκλοφορούν στο εμπόριο	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Food technology
heal.classification	Nutrition
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classification	Διατροφή
heal.classificationURI	N/A-Food technology
heal.classificationURI	N/A-Nutrition
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	N/A-Διατροφή
heal.access	campus
heal.publicationDate	2012
heal.abstract	Περίληψη:Σκοπός της εργασίας είναι ο έλεγχος των διαφόρων τύπων θερμικά επεξεργασμένου γάλακτος που κυκλοφορούν στο εμπόριο για να διαπιστωθεί εάν συμβαδίζουν με τους κανονισμούς ασφαλείας από άποψη θερμικής επεξεργασίας. Εξετάζεται η παρουσία του ενζύμου φωσφατάσης και λακτοπεροξειδάσης σε παστεριωμένο, υψηλής παστερίωσης και UHT γάλα. Επιπλέον, εξετάζεται η πιθανότητα επανενεργοποίησης της φωσφατάσης στο UHT γάλα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα του πειράματος, τα γάλατα όλων των εταιριών που εξετάστηκαν βρέθηκαν να συμφωνούν με τους κανονισμούς. Τα περισσότερα από τα δείγματα UHT γάλακτος που εξετάστηκαν για να προσδιοριστεί εάν έγινε επανενεργοποίηση της φωσφατάσης βρέθηκαν αρνητικά. Ωστόσο, σε 5 από τα δείγματα πραγματοποιήθηκε επανενεργοποίηση της φωσφατάσης επιβεβαιώνοντας τα μέχρι σήμερα βιβλιογραφικά δεδομένα.	el
heal.advisorName	Κουλούρης, Σπύρος	el
heal.committeeMemberName	[χ.ό.]	el
heal.academicPublisher	Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.academicPublisherID	teiath
heal.fullTextAvailability	false