Παρασκευή νωπών παραδοσιακών χωριάτικων λουκάνικων και ποιοτικός έλεγχος

dc.contributor.author	Πάνου, Αθανάσιος	el
dc.date.accessioned	2015-06-26T12:14:55Z
dc.date.available	2015-06-26T12:14:55Z
dc.date.issued	2015-06-26
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/19166
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.title	Παρασκευή νωπών παραδοσιακών χωριάτικων λουκάνικων και ποιοτικός έλεγχος	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Food technology
heal.classification	Nutrition
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classification	Διατροφή
heal.classificationURI	N/A-Food technology
heal.classificationURI	N/A-Nutrition
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	N/A-Διατροφή
heal.access	campus
heal.publicationDate	2013
heal.abstract	Περίληψη:Αναλύονται τρείς συνταγές φρέσκου λουκάνικου με σκοπό τη προτυποποίηση της παραδοσιακής μεθόδου παρασκευής τους, καθώς και τη μελέτη των παραγόντων ποιότητας και διαφοροποίησης. Ταυτόχρονα ο αναγνώστης θα εξοικειωθεί με τη χημεία των υλών που χρησιμοποιήθηκαν καθώς και με τις χημικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα. Ξεκινώντας με τη ιστορία και τη ποικιλομορφία των προϊόντων, η εργασία συνεχίζει με την ανάλυση των μεθόδων διαπίστευσης της ποιότητας τους καθώς και των υλικών που χρησιμοποιήθηκαν. Τα επόμενα κεφάλαια περιγράφουν με τη σειρά τους τις διαδικασίες παραγωγής, τα αποτελέσματα των μετρήσεων αλλά και την αξιολόγησή τους. Τελικά εξάγονται σαφή συμπεράσματα τα οποία επιτρέπουν τη καταγραφή βελτιώσεων που μπορούν να εφαρμοστούν στα τελικά προϊόντα.	el
heal.advisorName	Μάντης, Φώτιος	el
heal.committeeMemberName	Μάντης, Φώτιος	el
heal.committeeMemberName	Ραμαντάνης, Σπυρίδων	el
heal.committeeMemberName	Τριάντη, Μ.	el
heal.academicPublisher	Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.academicPublisherID	teiath
heal.fullTextAvailability	false