Εμφάνιση απλής εγγραφής

dc.contributor.author Ζαβιτσάνου, Άρτεμις el
dc.date.accessioned 2015-02-13T22:47:43Z
dc.date.available 2015-02-13T22:47:43Z
dc.date.issued 2015-02-14
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11400/6187
dc.rights Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject Fungus
dc.subject Zymosis
dc.subject Μύκητας
dc.subject Ζύμωση
dc.title Συγκριτική κινητική μελέτη ανάπτυξης μικροοργανισμών non-Saccharomyces σε διάφορα υποστρώματα σακχάρων el
heal.type bachelorThesis
heal.classification Food technology
heal.classification Microbiology
heal.classification Τεχνολογία τροφίμων
heal.classification Μικροβιολογία
heal.classificationURI http://lod.nal.usda.gov/40859
heal.classificationURI http://skos.um.es/unescothes/C02502
heal.classificationURI **N/A**-Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI **N/A**-Μικροβιολογία
heal.language el
heal.access campus
heal.recordProvider Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθηνών. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων. el
heal.publicationDate 2014
heal.bibliographicCitation Ζαβιτσάνου, Α. (2014). Συγκριτική κινητική μελέτη ανάπτυξης μικροοργανισμών non-Saccharomyces σε διάφορα υποστρώματα σακχάρων. Πτυχιακή. Αθήνα. Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας. el
heal.abstract Περίληψη:Στελέχη των «αγρίων» ζυμών C. stellata, K. thermotolerant και T. delbruekii, καθώς και του Saccharomyces cerevisiae, αναπτύχθηκαν σε συνθετικά υποστρώματα τα οποία περιείχαν γλυκόζη, φρουκτόζη ή ισομοριακό μίγμα αυτών με περιεκτικότητα από 50 έως 250 g/L. Η επώαση πραγματοποιήθηκε στους 20°C και είχε διάρκεια 75h. Ο αρχικός πληθυσμός για κάθε ζυμομύκητα ήταν 2-5*103 cfu/mL. Η παρακολούθηση της εξέλιξης του πληθυσμού των ζυμών έγινε με τη χρήση επωαστήρα/ θολερόμετρο Bioscreen C, μέσω μέτρησης της οπτικής πυκνότητας. Οι τιμές της οπτικής πυκνότητας (O.D.) μετατράπηκαν σε πληθυσμούς ζώντων κυττάρων (cfu/mL), μέσω εξίσωσης. Διαπιστώθηκαν σημαντικές και χαρακτηριστικές διαφοροποιήσεις ως προς τη ζυμωτική ικανότητα των στελεχών που εξετάστηκαν. Στα 50 και 100g/L σε όλα τα υποστρώματα και τα τέσσερα στελέχη αναπτύχθηκαν το ίδιο ως προς το μέγιστο πληθυσμό τους. Στα 150 g/L όλων των σακχάρων και του μίγματος τους, τα στελέχη S. cerevisiae, K. thermotolerant και T. delbruekii αναπτύχθηκαν ικανοποιητικά. Αντίθετα, στα 150 g/L γλυκόζης και ισομοριακού μίγματος το στέλεχος C. stellata παρουσίασε δυσκολία στην ανάπτυξη, αν και στο αντίστοιχο υπόστρωμα φρουκτόζης αναπτύχθηκε καλύτερα από τα υπόλοιπα στελέχη. Στα 200 g/L γλυκόζης και μίγματος παρατηρήθηκε πτώση στο μέγιστο πληθυσμό για όλα τα στελέχη, με εντονότερη αυτό της C. stellata. Όταν, όμως, το υπόστρωμα ήταν φρουκτόζη παρατηρήθηκε και πάλι σημαντική πτώση στους μέγιστους πληθυσμούς για όλα τα στελέχη, εκτός από την C. stellata, της οποίας ο μέγιστος πληθυσμός δεν μεταβλήθηκε αισθητά. Στα 250 g/L σακχάρων σε όλα τα υποστρώματα παρατηρήθηκε πτώση των μέγιστων πληθυσμών για όλα τα στελέχη. Εξαίρεση αποτελεί το στέλεχος T. delbruekii, για το οποίο παρατηρήθηκε μικρό αύξηση στο μέγιστο πληθυσμό του στο υπόστρωμα φρουκτόζης 250 g/L. el
heal.advisorName Σπηλιώτης, Βασίλειος el
heal.committeeMemberName [χ.ό.] el
heal.academicPublisher Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων. el
heal.academicPublisherID teiath
heal.numberOfPages 107
heal.fullTextAvailability true


Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

  • Όνομα: ΠΤΥΧΙΑΚΗ ZΑΒΙΤΣΑΝΟΥ ΑΡΤΕΜΙΣ.pdf
    Μέγεθος: 5.113Mb
    Μορφότυπο: PDF

Οι παρακάτω άδειες σχετίζονται με αυτό το τεκμήριο:

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες Εκτός από όπου ορίζεται κάτι διαφορετικό, αυτή η άδεια περιγράφεται ως Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες