Ελληνικές ποικιλίες σταφίδας

dc.contributor.author	Μήτση, Αγγελική	el
dc.date.accessioned	2015-02-15T10:31:10Z
dc.date.available	2015-02-15T10:31:10Z
dc.date.issued	2015-02-15
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/6297
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	Currant
dc.subject	Antioxidants
dc.subject	Greece
dc.subject	Σταφίδα
dc.subject	Αντιοξειδωτικά
dc.subject	Ελλάδα
dc.title	Ελληνικές ποικιλίες σταφίδας	el
heal.type	bachelorThesis
heal.secondaryTitle	διατροφική τους αξία και αντιοξειδωτικές τους ενώσεις	el
heal.classification	Food technology
heal.classification	Nutrition
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classification	Διατροφή
heal.classificationURI	http://lod.nal.usda.gov/40859
heal.classificationURI	N/A-Nutrition
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	N/A-Διατροφή
heal.keywordURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85005727
heal.language	el
heal.language	en
heal.access	campus
heal.recordProvider	Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθηνών. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.publicationDate	2011
heal.bibliographicCitation	Μήτση, Α. (2011). Ελληνικές ποικιλίες σταφίδας: διατροφική τους αξία και αντιοξειδωτικές τους ενώσεις. Πτυχιακή. Αθήνα. Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας.	el
heal.abstract	Περίληψη:Η σταφίδα αποτελεί το ξηρό προϊόν του καρπού της αμπέλου (Vitis Vinifera). Οι ποικιλίες της σταφίδας είναι δύο: η κορινθιακή σταφίδα και η σουλτανίνα. Οι υποκατηγορίες της κορινθιακής σταφίδας (Corinthian currant), ανάλογα με την περιοχή προέλευσης είναι τρεις: η Vostizza, η Gulf και η Provincial. Η Ελλάδα αποτελεί σχεδόν την αποκλειστική χώρα παραγωγής κορινθιακής σταφίδας (περίπου 80% της παγκόσμιας παραγωγής). Αρκετές έρευνες έχουν ασχοληθεί με την ευεργετική επίδραση της κατανάλωσης τροφίμων και ποτών με πλούσιο πολυφαινολικό περιεχόμενο στον ανθρώπινο οργανισμό. Ερευνητές έχουν επικεντρωθεί κυρίως στο σταφύλι και το κρασί. Όσον αφορά τη σταφίδα έχει μελετηθεί σε μικρή κλίμακα ως προς το αντιοξειδωτικό της περιεχόμενο. Γενικά, η σταφίδα αποτελεί μια ιδιαίτερα πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών συστατικών με αξιοσημείωτη αντιοξειδωτική ικανότητα και αναγωγική δύναμη. Από διάφορες μελέτες που έχουν διεξαχθεί φαίνεται ότι η σταφίδα συμβάλλει σημαντικά στην καθημερινή διατροφική πρόσληψη των αντιοξειδωτικών, κυρίως στη Μεσογειακή διατροφή. Σκοπός της εργασίας αυτής είναι να επισημανθούν οι αντιοξειδωτικές ενώσεις της σταφίδας, οι μέθοδοι προσδιορισμού τους, τα βασικά της συστατικά καθώς και ο ρόλος που έχει στη διατροφή του ανθρώπου.	el
heal.abstract	Abstract:Currant (Vitis Vinifera) is a dried vine product. The varieties of currant are two: the raisins and the Sultanas. The subcategories of raisins (Corinthian currants) are three, depending on the region of origin: Vostizza, Gulf and Provincial. Greece almost constitutes the exclusive country of production of raisins (about 80% of world production). Several studies have revealed the beneficial health effect of polyphenol rich food and beverages consumption in human health. Researchers have focused mainly in grape and wine. About the antioxidant content of currants has been restrictively studied. Overall, currants seem to be a quite good source of polyphenolic compounds with remarkable antioxidant activity and reducing power. Different studies that have been conducted, seem that currant contributes to the daily dietary intake of antioxidants, especially in Mediterranean diet. The objective of this study is the antioxidant compounds and components of currants to be identified, the methods of currants identification, the basic ingredients of raisins, as well as, the role that it has to the human diet.	en
heal.advisorName	Γκέργκης, Βλάσης	el
heal.committeeMemberName	[χ.ο]	el
heal.academicPublisher	Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.academicPublisherID	teiath
heal.numberOfPages	70
heal.fullTextAvailability	false