Παρασκευή- αξιολόγηση πηκτωμάτων χυμού πορτοκαλιού με χρήση HM-LM πηκτικών

dc.contributor.author	Μανίκα, Καλλιόπη-Ηλιάνα	el
dc.date.accessioned	2015-02-15T12:29:37Z
dc.date.available	2015-02-15T12:29:37Z
dc.date.issued	2015-02-15
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/6309
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	Orange marmelade
dc.subject	Gels
dc.subject	Μαρμελάδα πορτοκάλι
dc.subject	Πηκτώματα
dc.title	Παρασκευή- αξιολόγηση πηκτωμάτων χυμού πορτοκαλιού με χρήση HM-LM πηκτικών	el
heal.type	bachelorThesis
heal.classification	Chemistry
heal.classification	Food technology
heal.classification	Χημεία
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	http://data.seab.gr/concepts/c1dfd96eea8cc2b62785275bca38ac261256e278
heal.classificationURI	http://lod.nal.usda.gov/40859
heal.classificationURI	N/A-Χημεία
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.keywordURI	http://lod.nal.usda.gov/189
heal.language	el
heal.access	campus
heal.recordProvider	Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθηνών. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.publicationDate	2011-04
heal.bibliographicCitation	Μανίκα, Κ.-Η. (2011). Παρασκευή- αξιολόγηση πηκτωμάτων χυμού πορτοκαλιού με χρήση HM-LM πηκτικών. Πτυχιακή. Αθήνα. Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας.	el
heal.abstract	Περίληψη:Η πτυχιακή αυτή εργασία έχει σκοπό, τη παρασκευή και μελέτη πηκτωμάτων με τη χρήση ΗΜ και LM πηκτινών. Αποτελείται από δύο μέρη, το Θεωρητικό και Πειραματικό. Στο Θεωρητικό μέρος, που είναι δύο κεφάλαια, γίνεται γενική αναφορά για τα πηκτώματα και το μηχανισμό σχηματισμού τους καθώς και αναλυτική περιγραφή σχηματισμού μαρμελάδας από πορτοκάλι. Στο Πειραματικό μέρος, που αποτελείται από τέσσερα κεφάλαια, γίνεται αναλυτική περιγραφή των αριθμητικών υπολογισμών των συστατικών και του τρόπου παρασκευής μαρμελάδας πορτοκάλι με χρήση ΗΜ και LM πηκτινών, καθώς και των μετρήσεων που έγιναν σε ορισμένα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών που χρησιμοποιήθηκαν. Στη συνέχεια αναφέρονται οι παράμετροι που επιλέχθηκαν για να αξιολογηθούν στο τελικό προϊόν και οι οποίοι είναι ºBrix, pH, οξύτητα, ιξώδες, χρώμα, οι μέθοδοι αξιολόγηση τους καθώς και η στατιστική ανάλυση των αποτελεσμάτων του οργανοληπτικού ελέγχου των δειγμάτων. Τέλος καταγράφονται τα συμπεράσματά μας από την όλη εργασία.	el
heal.abstract	Abstract:This diplomatic work has aim the jam preparation and jelly consideration, with HM and LM pectin application. It composed of two parts, theoretical and experimental parts. Theoretical part, which composted of two capitals, getting generally account for applications and theirs arrangement configuration, as and analytical account of orange jam configuration. Experimental part, which composed from four capitals, getting analytically account of arithmetic calculation details and methods for preparation orange jams with HM and LM pectins, as and count which were of definitely characteristics of a’ matter which applied. Following, there are reporting parameters which choosed for apprising of final product, which are Brix, pH, acidity. viscosity, colour, review methods as and breakdown of the organoliptic signs’ result test. Finally, writed down our conclusions of all this diplomatic work.	en
heal.advisorName	Ταλέλλη, Αικατερίνη	el
heal.committeeMemberName	[χ.ό.]	el
heal.academicPublisher	Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων.	el
heal.academicPublisherID	teiath
heal.numberOfPages	64
heal.fullTextAvailability	true

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα: 27-04-2011_ptyxiakh.doc

Μέγεθος: 1.485Mb

Μορφότυπο: Microsoft Word

Άνοιγμα
Όνομα: 27-04-2011_ptyxiakh.pdf

Μέγεθος: 909.0Kb

Μορφότυπο: PDF

Άνοιγμα