Διασφάλιση ποιότητας τροφίμων

dc.contributor.author	Τσάκνης, Ιωάννης	el
dc.date.accessioned	2015-01-10T23:27:22Z
dc.date.available	2015-01-10T23:27:22Z
dc.date.issued	2015-01-11
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/3742
dc.rights	An error occurred on the license name.	*
dc.rights.uri	An error occurred getting the license - uri.	*
dc.subject	Quality control
dc.subject	HACCP
dc.subject	potentially hazardous foods
dc.subject	Restaurant management
dc.subject	Alcohol
dc.subject	Ποιότητα
dc.subject	σύστημα HACCP
dc.subject	επικινδυνότητα τροφίμων
dc.subject	μαζική εστίαση
dc.subject	αλκοολούχα ποτά
dc.title	Διασφάλιση ποιότητας τροφίμων	el
heal.type	book
heal.classification	Food technology and engineering
heal.classification	Food--Quality
heal.classification	Τεχνολογία τροφίμων
heal.classification	Ποιοτικός έλεγχος
heal.classificationURI	http://data.seab.gr/concepts/1206d77258fd66c88274d85384bf2041de953cef
heal.classificationURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh88006843
heal.classificationURI	N/A-Τεχνολογία τροφίμων
heal.classificationURI	N/A-Ποιοτικός έλεγχος
heal.keywordURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh00005852
heal.keywordURI	http://lod.nal.usda.gov/30070
heal.keywordURI	http://lod.nal.usda.gov/420
heal.keywordURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85113248
heal.keywordURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85003268
heal.identifier.secondary	ISBN: 978-960-7182-32-6
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων & Διατροφής. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων	el
heal.publicationDate	2009
heal.bibliographicCitation	Τσάκνης, Γ. (2009) "Διασφάλιση ποιότητας τροφίμων". Αθήνα: Παπασωτηρίου ΕΚΔΟΣΕΙΣ	el
heal.abstract	Τα Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας καθορίζουν τους στόχους και την πολιτική μιας επιχείρησης και τεκμηριώνουν κατά τρόπο σαφή, απλό και κατανοητό τις απαιτούμενες διαδικασίες για την επίτευξη αυτών των στόχων. Τα επίσημα συστήματα ποιότητας με κριτήρια που καθορίζονται από πρότυπα και προδιαγραφές αποτελούν την πιο κατάλληλη και "εμφανή" μέθοδο εγγύησης της ποιότητας στους καταναλωτές. Η έννοια της ασφάλειας των τροφίμων είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την υγεία των καταναλωτών, γι' αυτό και επιβάλλεται το σύστημα HACCP να αποτελεί αναπόσπαστο τμήμα του Συστήματος Διασφάλισης Ποιότητας των επιχειρήοεων που εμπλέκονται στην αλυσίδα των τροφίμων. Τα Συστήματα Διαχείρισης της ποιότητας (ISO 9001) και της Ασφάλειας των Τροφίμων (ISO 22000:2005), έχουν πολλά κοινά σημεία. Και τα δύο είναι Συστήματα Διασφάλισης της Ποιότητας και είναι σχεδιασμένα να διασφαλίσουν, ότι το ορισμένο αποδεκτό επίπεδο ποιότητας -/ ασφάλειας επιτυγχάνεται με ένα οικονομικό κόστος. Μια σημαντική προσπάθεια ενσωμάτωσης των δύο συστημάτων, έγινε με την εισαγωγή τον Απρίλιο του 2005 του νέου προτύπου ΙSO 22.000 "Σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων». Σκοπός του παρόντος εγχειριδίου είναι να δώσει σε συντομία τις απαραίτητες δεωρητικές γνώσεις για την κατανόηση των Συστημάτων Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας των Τροφίμων και στη συνέχεια να επικεντρωθεί σε παραδείγματα εφαρμογής τους με μελέτες περιπτώσεων (case studies), συμβάλλοντας στην αφομοίωση του συστήματος από τον αναγνώστη. Επίσης το εγχειρίδιο έχει σαν στόχο να βοηθήσει τα στελέχη των επιχειρήσεων τροφίμων στην ανάπτυξη εvόs επιτυχούς και αποτελεσματικού σύστηματος HACCP με ελάχιστο κόστος.	el
heal.publisher	Παπασωτηρίου ΕΚΔΟΣΕΙΣ	el
heal.fullTextAvailability	true