Quality parameters of olive oil from stoned and nonstoned Koroneiki and Megaritiki greek olive varieties at different maturity levels

dc.contributor.author	Κατσόγιαννος, Ευάγγελος	el
dc.contributor.author	Μπατρίνου, Ανθιμία Μ.	el
dc.contributor.author	Χατζηλαζάρου, Αρχοντούλα	el
dc.contributor.author	Μπρατάκος, Σωτήριος Μ.	el
dc.contributor.author	Σταματόπουλος, Κωνσταντίνος	el
dc.date.accessioned	2015-05-23T10:45:58Z
dc.date.available	2015-05-23T10:45:58Z
dc.date.issued	2015-05-23
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11400/10959
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.source	http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1532/1684	el
dc.subject	Fatty acids
dc.subject	Olive oil
dc.subject	Λιπαρά οξέα
dc.subject	Koroneiki and Megaritiki varieties
dc.subject	Κορωνέικη και Μεγαρίτικη ποικιλία
dc.subject	Ελαιόλαδο
dc.subject	Pitting
dc.subject	Σκασίματα
dc.subject	Ripening process
dc.subject	Διαδικασία ωρίμανσης
dc.title	Quality parameters of olive oil from stoned and nonstoned Koroneiki and Megaritiki greek olive varieties at different maturity levels	en
heal.type	journalArticle
heal.classification	Chemistry
heal.classification	Instrumental analysis
heal.classification	Χημεία
heal.classification	Ενόργανη ανάλυση
heal.classificationURI	http://zbw.eu/stw/descriptor/15638-4
heal.classificationURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85066771
heal.classificationURI	N/A-Χημεία
heal.classificationURI	N/A-Ενόργανη ανάλυση
heal.keywordURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85000535
heal.keywordURI	http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85094619
heal.contributorName	Σινάνογλου, Βασιλεία Ι.	el
heal.identifier.secondary	Article number e067
heal.language	en
heal.access	campus
heal.recordProvider	Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Οινολογίας και Τεχνολογίας Ποτών	el
heal.publicationDate	2015-01
heal.bibliographicCitation	Katsoyannos, E., Batrinou, A. Μ., Chatzilazarou, A., Bratakos, S. Μ., Stamatopoulos, K., et. al. (2015). Quality parameters of olive oil from stoned and nonstoned Koroneiki and Megaritiki greek olive varieties at different maturity levels. "Grasas y Aceites", 66(1), January 2015. Available from: http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1532/1684.	en
heal.abstract	Virgin olive oil is a natural functional food and its beneficial role in health as an integral ingredient of the Mediterranean diet is universally recognized. The effects of olive pitting, degree of ripeness and variety (Greek varieties Koroneiki and Megaritiki) were investigated on the physicochemical characteristics, antioxidant constituent contents and capacity and on the fatty acid profile of olive oil. Ripeness resulted in a decrease (P<0.05) in phenolic and tocopherol contents and the unsaturated/saturated and C18:1ω-9/C18:2ω-6 fatty acid ratios. The pitting technique resulted in a significant increase in phenolic and tocopherol contents, in most cases, without significantly affecting the fatty acid profile and sums. Olive oils from the Koroneiki variety showed significantly higher (P<0.05) monounsaturated/polyunsaturated fatty acid ratios, which are particularly important for the stability of the oil against oxidation. It was concluded that olive oil from pitted olives maintains a high content in bioactive compounds and a high level of antioxidant activity	en
heal.abstract	Parámetros de calidad de aceites de oliva de las variedades de aceitunas griegas Koroneiki y Megaritiki con hueso y deshuesadas con diferente grado de maduración. El aceite de oliva virgen es un alimento funcional natural cuyo papel como ingrediente esencial de la dieta mediterránea, con propiedades beneficiosas para la salud, ha sido reconocido universalmente. Se ha estudiado el efecto del deshuesado de las aceitunas, grado de maduración y variedad (variedades griegas Koroneiki y Megaritiki) sobre las características físico-químicas, perfil de ácidos grasos y capacidad de los componentes antioxidantes de los aceites de oliva. La maduración ocasionó una disminución (P<0,05) del contenido de fenoles y tocoferoles y de la relación de ácidos insaturados/saturados así como de la relación de los ácidos C18:1ω-9/C18:2ω6. El deshuesado incrementa significativamente el contenido fenólico y de tocoferoles, sin afectar significativamente, en la mayoría de los casos, al perfil y cantidad de ácidos grasos. Los aceites de oliva de la variedad Koroneiki mostraron relaciones de ácidos grasos monoinsaturados/poliinsaturados significativamente mayores (p<0,05) que son particularmente importantes para la estabilidad del aceite frente a la oxidación. En conclusión, el aceite de oliva deshuesado mantiene un alto contenido de compuestos bioactivos y un alto nivel de actividad antioxidante.	es
heal.publisher	CSIC	en
heal.journalName	Grasas y Aceites	es
heal.journalType	peer-reviewed
heal.fullTextAvailability	true